切出し

【切出し】

板状になった生地(麺帯)を細く切り出します。
こうなるとまさに“そば”ですね。まだ柔らかい麺は、
全長約1m20㎝くらいあって竹の棒にかけられ、2階の乾燥室へと向かいます。