ここにそば粉と小麦粉・塩水などが入り、ミキサーにかけられ、“ゴワンゴワン”とまんべんなく混ぜられていきます。
その日の気温や湿度によって加水量を調整します。
なので、職人の腕と勘が重要になります！！